открытие ресторана с 0

• Визуальный осмотр места расположения объекта
• Краткий маркетинговый анализ
• Анализ возможных планировочных решений и зонирования помещения
• Подборка возможных интерьерных решений с визуализацией на примере аналогичных объектов
• Разработка и описание идеи-концепции (формата) заведения, его стилистики и тематического направления кухни с общим описанием услуг, ценовой политики и целевой аудитории.
• Презентация ресторана под ключ в формате PDF

Cроки – от 3 до 7 календарных дней

• Общая экономика операционной деятельности проекта (предполагаемый бюджет доходов и расходов). Таблица Excel
• Расходы на дополнительные инвестиции
• ФОТ
• P&L

Cроки – от 3 до 7 календарных дней

• Форма договора по ресторану под ключ стандартная.
• По факту обсуждается индивидуально

• Нейминг (при условии изменения) – названия проекта с обоснованием и вариантами в продвижении и рекламе
• Описание проекта ресторана под ключ – идея, формат и общее описание услуг (после утверждения проекта)
• Маркетинговая стратегия и выбор целевой аудитории
• Ассортиментная и ценовая политика
• Фирменный стиль – три варианта логотипа (после утверждения названия), фирменные графические элементы и брендбук ресторана под ключ (руководство по их использованию)
• Эскизный предпроект – общий план помещений, предпроектные решения зонирования и планировки, расстановки мебели и оборудования в зале, эскизы интерьерных решений, логистика оказания услуг и схема движения персонала и посетителей
• Меню кухни и бара – общие положения

•Разработка схем взаимодействия между подразделениями, логистика
• Разработка кадровых документов

• Утверждение штатного расписания
• Утверждение должностных инструкций
• Утверждение правил внутреннего трудового распорядка
• Утверждение регламентов работ сотрудников

• Формирование учётной политики и финансовой безопасности при реализации ресторана под ключ

• Организация контрольно-пропускного режима на объекте
• Организация движения денежных средств и ТМЦ
• Способы контроля кассовой и финансовой дисциплины
• Методы организации работы с поставщиками и контрагентами

• Общие положения по спецификации оборудования, мебели, посуды, униформы, инвентаря и пр.
• Организация и штатная структура проекта при разработке ресторана под ключ
• Меню кухни и бара (включая технологические и рекомендуемые калькуляционные карты)
• Дизайн униформы сотрудников

• Технология работы и концепция обслуживания (график работы, внешняя и внутренняя логистика, механизм приема и выполнения заказов, механизм расчетов)

• Дизайн проекты 3 варианта на выбор
• Согласование дизайнерских решений
• Презентация в формате AutoCAD

Cроки – от 7 до 25 календарных дней

Состав производственных помещений, схема движения сырья и готовой продукции, оптимальная параметры (размер и форма) обеденного (торгового) зала, схема расположения мебели
Спецификация и характеристики необходимого технологического оборудования, комплектация барных стоек
Схема расстановки технологического оборудования при разработке ресторана под ключ
Привязка технологического оборудования к сетям вентиляции и электроснабжения, водоснабжения и канализации

Водоснабжение
Электрооборудование
Отопление
Вентиляция, кондиционирование
Канализация
Специфика оборудования и материалов
Пояснительная записка с указанием расчётных параметров

Подбор административного и руководящего состава персонала ресторана под ключ
Разработка системы контроля и учета
Подбор поставщиков оборудования, товаров и услуг
Запуск меню (акты проработки, технологические и калькуляционные карты, составление книги меню)
• Проведение дегустации
• Подготовка полиграфической продукции (меню, визитки, бланки и пр.) в соответствии с разработанным брендбуком проекта
• Разработка медиа-плана (пресс-релиз, реклама в прессе, интернет, радио, инициирующая реклама, организация фотосъемки)
• Пробитие первого чека
• Технический запуск проекта ресторана под ключ

•Тренинги стандарты обслуживания, сервис
• Тренинги винная и коктейльная карта
• Ресторанный этикет
• Технология работы и концепция обслуживания

• Обеспечение и предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора
• Осуществление деятельности объекта разработки ресторана под ключ
•Обеспечение высокого уровня эффективности производства, внедрение новых техник и технологий, прогрессивных форм обслуживания и организации труда
• Осуществление контроля над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценка результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов
• Изучение спроса потребителей на продукцию кафе, формирование ассортимента и цен
• Ведение переговоров и заключение договоров поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечение их своевременного получения, контроль сроков, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации
• Осуществление организации учета производимых работ и услуг, представление отчетности о производственной деятельности заказчику

Формирование команды
Корректировка меню, с учетом потребительского спроса, себестоимости и цены
Координация PR стратегии
Закрепление стандартов сервиса, внутреннего распорядка и организации предприятия