Комплексный

Аудит ресторана

Изучаем работу предприятия непосредственно на месте. Общаемся с сотрудниками включая главного бухгалтера, управляющего и шеф повара, менеджерами ресторана. Фиксируем реальные проблемы. Определяем задачи собственника. Получаем доступ к системе учета Iiko, RKeeper. От 2 до 7 дней

Анализируем локацию, целевую аудиторию, концепцию. Актуальность и целостность ресторанного проекта под месторасположения.

Проверка прибыли, расходов, управленческой отчетности и движение денежных средств.  Проверка товарного учета
Инвентаризации, пересортица, списания, работа склада.

Поставщики, закупочные цены, откаты, дублирование поставщиков. Прием и учет товара продуктов. Проверяем договора виноторговых компаний. Анализ поставщиков продуктов.

Соблюдение технологий приготовления, выход блюд, нормы закладки, списание. Организация производства и хранения.

Структуру предприятия, эффективность сотрудников. Функциональные обязанности, чек листы. Мотивация. Оценка сотрудников на профпригодность.

Контроль процессов, KPI, организация работы смен, контроль рабочего времени персонала, взаимосвязи со всеми подразделениями ресторана.

ABC-анализ, XYZ-анализ, маржинальность, популярность и актуальность блюд. Анализ себестоимости и наценок блюд, количество продаж, menu engineering.

Ресторанный этикет, знание меню, винной карты. Обслуживание гостей, скорость работы. Стандарты сервиса, чек листы, работа с жалобами,

Позиционирование ресторана, каналы рекламы, Программы лояльности, Источники гостей. Повторные продажи.

Полный список положительных и ошибок сторон работы ресторана. Приоритетность исправлений, этапы. План исправлений с конкретными описанием решений задач.

Составляем подробный отчет с расчетами, выявленными недостатками и финансовыми потерями. С конкретными примерами и объяснениями. Наша задача объяснить собственнику ресторан ошибки управлением ресторана, а не прислать сухую информацию в виде презентации.