За практически 20 лет с момента своего появления российский ресторанный консалтинг превратился из новой концепции в устоявшуюся отрасль. Некоторые из первопроходцев стали лидерами рынка, в то время как другие остались на маргинальных позициях, не расширяя своих горизонтов.
Сейчас на российском рынке функционирует более сотни ресторанных консалтинговых компаний. Их спектр варьируется от высокопрофессиональных до тех, что сосредоточены на локальных рынках, а также включает тех, кто передаёт свой опыт следующему поколению бизнесменов.
Основатели консалтинговых компаний так или иначе связаны с ресторанным бизнесом в прошлом и настоящем. Некоторые пришли из сферы строительства и дизайна, некоторые из производства. Некоторые были директорами и управляли крупными ресторанами. Ну а некоторые просто красиво рассказывают о ресторанах, не имея никакой связи с ресторанным бизнесом.
Сейчас на российском рынке функционирует более сотни ресторанных консалтинговых компаний. Их спектр варьируется от высокопрофессиональных до тех, что сосредоточены на локальных рынках, а также включает тех, кто передаёт свой опыт следующему поколению бизнесменов.
Основатели консалтинговых компаний так или иначе связаны с ресторанным бизнесом в прошлом и настоящем. Некоторые пришли из сферы строительства и дизайна, некоторые из производства. Некоторые были директорами и управляли крупными ресторанами. Ну а некоторые просто красиво рассказывают о ресторанах, не имея никакой связи с ресторанным бизнесом.
Что такое ресторанный консалтинг
Ресторанный консалтинг — это помощь экспертов в решении бизнес-задач с использованием собственных опыта и знаний. В ресторанном бизнесе это означает поддержку владельцам – или тем, кто хочет открыть ресторан, кафе или клуб. В последнее время консультанты также помогают тем, кто поставляет товары и услуги для таких заведений.
Особенностью ресторанного консалтинга является то, что клиенты часто стараются брать на себя ответственность при обсуждении проектов: они предпочитают, чтобы консультанты предлагали решения, но сами всё знают лучше, чем консультант. К нам часто обращаются за помощью, но разговор начинается с того, что собственник всё знает и у него всё есть! Есть дизайнеры, есть шеф-повар, есть название, концепция ресторана. Мы отвечаем в таких случаях: «А для чего тогда мы вам?».
Мы, как правило, предлагаем два варианта решения, если это возможно. И все риски, связанные с принятием решения, также объясним. Но окончательное решение – всегда за клиентом. Если это не приводит к критической ситуации для бизнеса. Ибо клиенты нас и приглашают для того, чтобы мы как профессионалы помогли поставить бизнес, а не для того, чтобы мы соглашались с неправильными решениями.
Специалисты по ресторанному консалтингу не могут полностью заменить клиента в процессе управления бизнесом. Они предоставляют советы и рекомендации, но не могут быть личными помощниками или брать на себя ответственность за успех проекта. Они могут направлять клиента, но итоговые решения и действия должен принимать сам клиент, только в том случаи, если собственник бизнеса готов и управлять будущим рестораном. Мы же предлагаем и управление при создании ресторана. То есть мы настолько уверены в принятии решения, что после готовы делить прибыль от бизнеса. Вопрос лишь только в том, что важнее в ресторанном бизнесе – грамотное управление или создание проекта. Сколько мы видели идеально созданных ресторанов, которые так и остались совершенно пустыми?
Особенностью ресторанного консалтинга является то, что клиенты часто стараются брать на себя ответственность при обсуждении проектов: они предпочитают, чтобы консультанты предлагали решения, но сами всё знают лучше, чем консультант. К нам часто обращаются за помощью, но разговор начинается с того, что собственник всё знает и у него всё есть! Есть дизайнеры, есть шеф-повар, есть название, концепция ресторана. Мы отвечаем в таких случаях: «А для чего тогда мы вам?».
Мы, как правило, предлагаем два варианта решения, если это возможно. И все риски, связанные с принятием решения, также объясним. Но окончательное решение – всегда за клиентом. Если это не приводит к критической ситуации для бизнеса. Ибо клиенты нас и приглашают для того, чтобы мы как профессионалы помогли поставить бизнес, а не для того, чтобы мы соглашались с неправильными решениями.
Специалисты по ресторанному консалтингу не могут полностью заменить клиента в процессе управления бизнесом. Они предоставляют советы и рекомендации, но не могут быть личными помощниками или брать на себя ответственность за успех проекта. Они могут направлять клиента, но итоговые решения и действия должен принимать сам клиент, только в том случаи, если собственник бизнеса готов и управлять будущим рестораном. Мы же предлагаем и управление при создании ресторана. То есть мы настолько уверены в принятии решения, что после готовы делить прибыль от бизнеса. Вопрос лишь только в том, что важнее в ресторанном бизнесе – грамотное управление или создание проекта. Сколько мы видели идеально созданных ресторанов, которые так и остались совершенно пустыми?
Как важен выбор консалтингового ресторанного агентства
В ресторанном консалтинге не всегда сам клиент отвечает за успех. Важно найти хорошего консультанта с самого начала. Если у консультанта отсутствует желание управлять им созданным рестораном, то, конечно, сразу возникает вопрос – почему? Причины могут быть очевидны: или он не верит в успех будущего проекта, созданного им самим, или же сам формат, выбранный инвестором, не подходит.
Как правило, консультант помогает улучшить бизнес, но не решает за клиента финансовые вопросы и не выбирает место для ресторана. Однако управляющая ресторанами компания TheFoodHubGroup не только занимается созданием ресторанов под ключ. Мы сами ищем помещения под ресторан, и только после выбора места предлагаем выгодные концепции, а в некоторых случаях берем под управление убыточные предприятия и перезапускаем в новом формате.
Как правило, консультант помогает улучшить бизнес, но не решает за клиента финансовые вопросы и не выбирает место для ресторана. Однако управляющая ресторанами компания TheFoodHubGroup не только занимается созданием ресторанов под ключ. Мы сами ищем помещения под ресторан, и только после выбора места предлагаем выгодные концепции, а в некоторых случаях берем под управление убыточные предприятия и перезапускаем в новом формате.
Кто может быть хорошим консультантом в ресторанном консалтинге
Хорошими консультантами по ресторанному консалтингу обычно становятся те, кто имеет большой опыт в разноформатных проектах. Плохо, когда становятся консультантами, имея опыт создания исключительно бургерных или только пиццерий. Опытные управляющие или владельцы ресторанов, которые умеют решать трудные задачи, часто выбирают путь консультанта. Также это могут быть специалисты по оборудованию, которые хорошо знают свою область – и это верный путь к гибели вашего будущего ресторана. Невозможно создать ресторан, имея знания только в области бухгалтерии, или только опыт шеф-повара, так как сама профессия узкопрофильная и специализированная, а ресторанный бизнес включает в себя огромный спектр специфических вопросов – концепцию, дизайн, бухгалтерский учет, управление персоналом, массу вопросов с разрешительными документами, локацию и конкурентную среду. Настоящий консультант всегда честен и помогает клиенту решать его проблемы, а не только управляет его делами.
Правило трех «А» в ресторанном консалтинге
Ключ к успеху в ресторанном консалтинге – это правило трех «А»: аргументация, аргументация и снова аргументация. Консультант должен всегда объяснять свои предложения так, чтобы клиенту было все понятно. Иногда консультанты отвечают на вопросы клиентов, говоря: «Я так привык», что показывает их нежелание давать обоснованные ответы.
Есть консультанты, которые считают, что их задача – навязать клиенту своё мнение. Но настоящий специалист должен уметь объяснить свои идеи клиенту, который обратился за помощью и ожидает внятного разъяснения. Консультант обязан объяснить каждое свое действие. И кстати, если вы обращаетесь в компанию за ресторанным консалтингом в области оборудования, помните, что их цель – продать вам как можно больше товаров. Ваша прибыль их не интересует.
Важно быть внимательным к консультантам, стараться вникать в каждое объяснение и понимать суть вопроса и решения. Можно попробовать сделать что-то самому, но обязательно согласовать свои действия с консалтинговым агентством.
Знания с небес не падают, их можно только прибрести. Забудьте ваш прежний опыт из сфер предыдущего бизнеса. Сейчас вы – как школьник, который пришел в первый класс: вам стараются дать знания, и с вами очень тяжело. Но профессиональный специалист в ресторанном консалтинге справится с любой задачей и найдёт подход к каждому клиенту.
Есть консультанты, которые считают, что их задача – навязать клиенту своё мнение. Но настоящий специалист должен уметь объяснить свои идеи клиенту, который обратился за помощью и ожидает внятного разъяснения. Консультант обязан объяснить каждое свое действие. И кстати, если вы обращаетесь в компанию за ресторанным консалтингом в области оборудования, помните, что их цель – продать вам как можно больше товаров. Ваша прибыль их не интересует.
Важно быть внимательным к консультантам, стараться вникать в каждое объяснение и понимать суть вопроса и решения. Можно попробовать сделать что-то самому, но обязательно согласовать свои действия с консалтинговым агентством.
Знания с небес не падают, их можно только прибрести. Забудьте ваш прежний опыт из сфер предыдущего бизнеса. Сейчас вы – как школьник, который пришел в первый класс: вам стараются дать знания, и с вами очень тяжело. Но профессиональный специалист в ресторанном консалтинге справится с любой задачей и найдёт подход к каждому клиенту.
Цены в ресторанном консалтинге
Цены на услуги по ресторанному консалтингу могут сильно варьироваться. Например, планирование кухни обычно стоит от 10 000 до 450 000 тысяч рублей, в зависимости от размера и особенностей проекта. В случаях с маленькими помещениями стоимость возрастает из-за необходимости более детальной работы и повышенного риска ошибок.
Разработка общей концепции ресторана может обойтись от 200 000 до 1 500 000 тысяч рублей. Важно уточнить, что включено в эту сумму, так как она охватывает не только дизайн, но и полное описание идеи заведения.
Подбор посуды и аксессуаров для ресторана может стоить от 200 000 до 700 000 тысяч рублей, исходя из количества вариантов, которые предложит консультант, и объяснений его выбора.
Мы не только помогаем с выбором посуды, но и предоставляем собственные скидки. У нас точно нет желания зарабатывать на ваших расходах. А мы, как постоянные клиенты, имеем особые преимущества в лице покупателей. Причем, понимая, в каком ресторане какая посуда, мы стараемся выбрать оригинальные предложения, чтобы заведение стало уникальным.
Запуск ресторана в среднем обходится в сумму от 700 тысяч до 5 миллиона рублей. Интересно, что размер заведения не всегда влияет на стоимость – для маленьких кафе может потребоваться более детальная и тщательная работа.
Разработать и создать меню, винную и коктейльную карту силами специалиста в ресторанном консалтинге будет стоить от 200 000 тысяч до 1 000 000 рублей. Тут надо учесть, что собственник экономит на заработной плате. Дешевле создать один раз меню или авторскую винную карту и в процессе платить за новинки и сезонные доработки, чем постоянно платить заработную плату бренд-шефу или сомелье. Сегодня зарплата шефа начинается от 200 000 рублей в месяц. Запомните: просто высланные технологические карты – это пустышки. Важно, чтобы шеф-повар, бар-менеджер или сомелье сами приехали в ресторан, обучили персонал, сделали проработку и закрепили результат в ходе рабочего процесса продолжительностью от пары недель до месяца.
Бухгалтерский аудит – от 150 000 тысяч, но рынок есть рынок, тут надо понимать, какой ресторан или кафе, какой оборот, на какой системе учета вы работаете?
Консультации по оптимизации бизнеса стоят по-разному и зависят от затраченного времени и усилий консультанта. Некоторые консультанты по ресторанному консалтингу предпочитают брать процент от прибыли. Опытные специалисты знают ценность своего времени и могут сразу указать стоимость своих услуг.
Разработка общей концепции ресторана может обойтись от 200 000 до 1 500 000 тысяч рублей. Важно уточнить, что включено в эту сумму, так как она охватывает не только дизайн, но и полное описание идеи заведения.
Подбор посуды и аксессуаров для ресторана может стоить от 200 000 до 700 000 тысяч рублей, исходя из количества вариантов, которые предложит консультант, и объяснений его выбора.
Мы не только помогаем с выбором посуды, но и предоставляем собственные скидки. У нас точно нет желания зарабатывать на ваших расходах. А мы, как постоянные клиенты, имеем особые преимущества в лице покупателей. Причем, понимая, в каком ресторане какая посуда, мы стараемся выбрать оригинальные предложения, чтобы заведение стало уникальным.
Запуск ресторана в среднем обходится в сумму от 700 тысяч до 5 миллиона рублей. Интересно, что размер заведения не всегда влияет на стоимость – для маленьких кафе может потребоваться более детальная и тщательная работа.
Разработать и создать меню, винную и коктейльную карту силами специалиста в ресторанном консалтинге будет стоить от 200 000 тысяч до 1 000 000 рублей. Тут надо учесть, что собственник экономит на заработной плате. Дешевле создать один раз меню или авторскую винную карту и в процессе платить за новинки и сезонные доработки, чем постоянно платить заработную плату бренд-шефу или сомелье. Сегодня зарплата шефа начинается от 200 000 рублей в месяц. Запомните: просто высланные технологические карты – это пустышки. Важно, чтобы шеф-повар, бар-менеджер или сомелье сами приехали в ресторан, обучили персонал, сделали проработку и закрепили результат в ходе рабочего процесса продолжительностью от пары недель до месяца.
Бухгалтерский аудит – от 150 000 тысяч, но рынок есть рынок, тут надо понимать, какой ресторан или кафе, какой оборот, на какой системе учета вы работаете?
Консультации по оптимизации бизнеса стоят по-разному и зависят от затраченного времени и усилий консультанта. Некоторые консультанты по ресторанному консалтингу предпочитают брать процент от прибыли. Опытные специалисты знают ценность своего времени и могут сразу указать стоимость своих услуг.
Как выбрать хорошее агентство ресторанного консалтинга
Если вам нужен консультант для ресторанного консалтинга, хороший метод – начать с поиска в интернете. Там можно найти много новых компаний, утверждающих, что у них большой опыт. Иногда это правда, потому что их сотрудники раньше работали в известных ресторанах.
Сначала посмотрите, кто владелец компании. Узнайте о нем больше: где он работал раньше, какие проекты делал и что создал. Хорошие консультанты обычно имеют большой опыт, а самое главное, что консультант уже работал с выбранным вами форматом. Понятно, что люди, создавшие сеть успешных столовых, вряд ли поставят на модный винный бар. А специалисты с опытом успешных винных баров вряд ли смогут создать крутую пиццерию.
Если выбираете между несколькими компаниями, посмотрите, готов ли консультант сделать что-то бесплатно для вас. Если нет – возможно, ему неинтересен ваш проект. Как правило, уже на первой встрече становится ясно, подходите ли вы друг другу как партнеры. Именно партнеры – это важно понять с самого начала делового сотрудничества. Вы вместе создаёте бизнес, и от ваших взаимоотношений зависит успешность бизнеса.
Задавайте конкретные вопросы. Например – на каком оборудовании будут работать, как функционирует определенная техника или как они планируют организовать ваш проект. Эксперт сразу даст несколько вариантов завитее событий. Если консультант колеблется или не уверен, лучше поискать кого-то другого.
Если нужно улучшить бизнес, провести ребрендинг ресторана – спросите, как именно консультант по ресторанному консалтингу будет это делать. Если вы хотите вывести на рынок новый продукт – уточните, как консультант будет помогать и что нужно улучшить. Профессионалы могут легко изложить свои мысли и планы на бумаге. Обычно мы делаем предложения бесплатно, потому что прекрасно понимаем, что сколько не пиши на бумаге, создать и сделать – это совершенно другие задачи. Можно писать сколько угодно, но как только доходит до дела – всё почему-то идёт не так.
Не создавайте сложности в работе для консультанта. Вы делаете общее дело – ни одному специалисту по ресторанному консалтингу плевки в спину не нужны, так же, как и негативная слава. На корабле не бывает двух капитанов – если появляются сторонние советы, легко можно их обсудить с консультантом. Но это не повод к действию. Советчиков очень много, но за проект отвечает лишь одна голова. Если консультант не согласен – спросите, почему. Вы узнаете стороннее мнение и увеличите багаж знаний. Но ещё раз повторим: за ресторанный проект всегда отвечает один человек, чтобы не получилась сборная солянка и было с кого спросить. Чем больше голов, принимающих решение, тем больше бардак в ресторане. Часто бывает, что во время процесса появляются миллионы советов от людей, не имеющих к ресторанному бизнесу никакого отношения: то жена что-то придумает, то бабушка. Но вы сами предварительно оцените компетентность и знания этих помощников, прежде чем повторять эти советы вслух.
И ещё один совет: всегда проверяйте, подходит ли консультант для вашей задачи и знает ли он новые методы и технологии. Хороший консультант по ресторанному консалтингу всегда учится новому.
Сначала посмотрите, кто владелец компании. Узнайте о нем больше: где он работал раньше, какие проекты делал и что создал. Хорошие консультанты обычно имеют большой опыт, а самое главное, что консультант уже работал с выбранным вами форматом. Понятно, что люди, создавшие сеть успешных столовых, вряд ли поставят на модный винный бар. А специалисты с опытом успешных винных баров вряд ли смогут создать крутую пиццерию.
Если выбираете между несколькими компаниями, посмотрите, готов ли консультант сделать что-то бесплатно для вас. Если нет – возможно, ему неинтересен ваш проект. Как правило, уже на первой встрече становится ясно, подходите ли вы друг другу как партнеры. Именно партнеры – это важно понять с самого начала делового сотрудничества. Вы вместе создаёте бизнес, и от ваших взаимоотношений зависит успешность бизнеса.
Задавайте конкретные вопросы. Например – на каком оборудовании будут работать, как функционирует определенная техника или как они планируют организовать ваш проект. Эксперт сразу даст несколько вариантов завитее событий. Если консультант колеблется или не уверен, лучше поискать кого-то другого.
Если нужно улучшить бизнес, провести ребрендинг ресторана – спросите, как именно консультант по ресторанному консалтингу будет это делать. Если вы хотите вывести на рынок новый продукт – уточните, как консультант будет помогать и что нужно улучшить. Профессионалы могут легко изложить свои мысли и планы на бумаге. Обычно мы делаем предложения бесплатно, потому что прекрасно понимаем, что сколько не пиши на бумаге, создать и сделать – это совершенно другие задачи. Можно писать сколько угодно, но как только доходит до дела – всё почему-то идёт не так.
Не создавайте сложности в работе для консультанта. Вы делаете общее дело – ни одному специалисту по ресторанному консалтингу плевки в спину не нужны, так же, как и негативная слава. На корабле не бывает двух капитанов – если появляются сторонние советы, легко можно их обсудить с консультантом. Но это не повод к действию. Советчиков очень много, но за проект отвечает лишь одна голова. Если консультант не согласен – спросите, почему. Вы узнаете стороннее мнение и увеличите багаж знаний. Но ещё раз повторим: за ресторанный проект всегда отвечает один человек, чтобы не получилась сборная солянка и было с кого спросить. Чем больше голов, принимающих решение, тем больше бардак в ресторане. Часто бывает, что во время процесса появляются миллионы советов от людей, не имеющих к ресторанному бизнесу никакого отношения: то жена что-то придумает, то бабушка. Но вы сами предварительно оцените компетентность и знания этих помощников, прежде чем повторять эти советы вслух.
И ещё один совет: всегда проверяйте, подходит ли консультант для вашей задачи и знает ли он новые методы и технологии. Хороший консультант по ресторанному консалтингу всегда учится новому.
Как выбрать правильного консультанта по ресторанному консалтингу
Когда вы ищете в интернете консультанта для ресторана, можете наткнуться на много фирм. Некоторые из них говорят, что работают в основном в каком-то конкретном месте. Это может значить, что у таких консультантов не хватает уверенности или они не сильны в сравнении с крупными компаниями.
Проверяйте, что показывает консультант по ресторанному консалтингу в своем списке работ. Если одни и те же проекты встречаются слишком часто, возможно, компания преувеличивает свой опыт. Если консультант раньше был поваром или барменом, он может смотреть на ваш бизнес только с этой стороны.
Не торопитесь подписывать соглашение. Лучше сначала хорошо узнать друг друга. Если консультант торопит вас, это может означать, что он боится потерять клиента. Нормальным и уверенным в себе компаниям нет времени гоняться за неизвестной и сомнительной прибылью.
Не только вы выбираете партнера, но и вас тоже оценивают. Наша ресторанно-консалтинговая компания TheFoodHubGroup не торопится бежать за каждым мнимым предложением. Мы за стабильные, надежные, понятные и прозрачные отношения в бизнесе.
Узнайте больше о консультанте, его опыте и знаниях. Это поможет вам понять, подходит ли он для вашего проекта. Чем больше времени вы уделите на знакомство с консультантом по ресторанному консалтингу, тем более продуктивным и эффективным окажется ваше сотрудничество.
Не бойтесь общаться, вас никто не обманет. Только вы принимаете решение, но общение дает вам возможность приобрести новые знания, новый опыт и посмотреть на принятые вашим сознанием догмы новым взглядом.
С наилучшими пожеланиями к вам и вашему бизнесу,
Ресторанно-консалтинговая группа TheFoodHubGroup, +79067282801
Проверяйте, что показывает консультант по ресторанному консалтингу в своем списке работ. Если одни и те же проекты встречаются слишком часто, возможно, компания преувеличивает свой опыт. Если консультант раньше был поваром или барменом, он может смотреть на ваш бизнес только с этой стороны.
Не торопитесь подписывать соглашение. Лучше сначала хорошо узнать друг друга. Если консультант торопит вас, это может означать, что он боится потерять клиента. Нормальным и уверенным в себе компаниям нет времени гоняться за неизвестной и сомнительной прибылью.
Не только вы выбираете партнера, но и вас тоже оценивают. Наша ресторанно-консалтинговая компания TheFoodHubGroup не торопится бежать за каждым мнимым предложением. Мы за стабильные, надежные, понятные и прозрачные отношения в бизнесе.
Узнайте больше о консультанте, его опыте и знаниях. Это поможет вам понять, подходит ли он для вашего проекта. Чем больше времени вы уделите на знакомство с консультантом по ресторанному консалтингу, тем более продуктивным и эффективным окажется ваше сотрудничество.
Не бойтесь общаться, вас никто не обманет. Только вы принимаете решение, но общение дает вам возможность приобрести новые знания, новый опыт и посмотреть на принятые вашим сознанием догмы новым взглядом.
С наилучшими пожеланиями к вам и вашему бизнесу,
Ресторанно-консалтинговая группа TheFoodHubGroup, +79067282801