Шеф-повар Luzern.Udligenswill
200000,00
р.
Образование основное:
1991-1993 Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Июнь. Июль. 2001 г Швейцария Luzern.Udligenswill Andy Mannhart AG Hotel & Catering Supplies Kochfachschule Июнь. Июль. 2001 г Швейцария Стажировка в гостинице «Gasthof Rössli »
Luzern, Adligenswill
Ноябрь, Декабрь. 2002 г. Практический семинар «Master class» для профессионалов.
Доцент Москва Профессионального Института Ресторанного и Гостиничного Бизнеса « A.Panzini » из Италии Alberto Rolla.
Специальный курс: Рождественские кулинарные традиции Италии.
Наличие Диплома
Август 2003 Фестиваль Кулинарного Искусства «Хрустальная Солонка » 1 место Москва Наличие Диплома
2004 Семинар "Технологические особенности вакуумной упаковки Москва продуктов", профессор и шеф-повар Massimo Ogliotti.
Август 2004 Курс по оказанию первой медицинской помощи по программе Marriott Москва согласно международным требованиям и стандартам
Наличие Диплома
Май 2005 Практический семинар «Master class» для профессионалов Японская кухня
Москва Наличие Диплома
Март 2005 Семинар по подготовке инструкторов к проведению обучения сотрудников Москва
Marriott как этапа Всемирной программы Marriott стандартов качества и безопасности продуктов питания
Наличие Диплома Франция
2005 Мастер класс Пьера Гарньера (обладатель трёх «Мишленовских звёзд»). Франция
2011 Мастер класс Жоэля Робюшона (звезда мировой гастрономии, обладатель трёх «Мишленовских звёзд» и звания "Повар столетия").
Апрель -Май 2012 Семинар по «Asian fusion» , ознакомление с новыми направлениями и технологиями в азиатской кухне :Hong-Kong, Singapure, Kuala Lumpur, Jakarta, Surabaya.
Апрель-Май 2014 Мастер класс, Рабочий тренинг, Галла-ужин на 100 персон
по теме: «Современная Французская кухня» ознакомление с новыми направлениями и технологиями Лоран Пэти,с 2007 года признанный обладатель двух звезд гида Мишлен город Анси, Верхней Савойе, в "Clos de Sens", Франция
Филипп Милль (2* Мишлен, рестораны замка-отеля Domaine Les регион Crayeres, Шампань-Арденны Франция
Профессиональные знания:
Поварские
· Отличные кухонные знания:
Современной Европейской, Итальянской, Средиземноморской кухни
Стиль Фьюжн (паназиатская кухня)
Приготовление при низкой температуре ("Су вид")
Приготовление на Робата гриль, Josper,Тандыр
· Хорошие знания:
Современной Русской кухни.
Современной Французской кухни,
Современной Немецкой кухни,
Швейцарской кухни,
Профессиональная карьера:
12.19. – 03.21. Бренд Шеф «Шёлковый Путь» Сеть кафе + Фабрика кухня (ПАНДЕМИЯ)
Ленинградское шоссе, Чистые пруды, г. Видное, Паназиатское направление
(Японская, Китайская, Тайская, Вьетнамская, Корейская кухни
05.17. – 12.19. Шеф- повар «Подмосковные Вечера» Итальянская, Паназия, Авторская , зал 1 этажа-150 мест,
Зал 2 этажа-50 мест, Библиотека -30 мест, Винотека- 50 мест,
Детская комната 20-мест, бортовое питание, веранда
12.16 – 05.17. Шеф-повар Ресторан «Место Время» Паназиатская, Итальянская, Авторская,
закрытие, смена концепции ресторана
09.14. – 12.16. Шеф- повар Итальянский ресторан «Джоведи» рестораного холдинга « Аркадий Левин»
в связи с закрытием ресторана « Композитор»
04.13. – 09. 14. Бренд-Шеф/Шеф- повар Ресторан Авторской Русской кухни « Композитор»
гостиница « Националь» Открытие ресторана с « О »
Премия журнала: «Time Out» 2013 , лучший новый ресторан
средний чек до 2000 руб.
Бренд-Шеф ресторанов холдинга « Аркадий Левин»
мясной ресторан « Талиесин» , Итальянский ресторан «Джоведи»
06.12. – 04.13. Шеф- повар Мясной ресторан « Талиесин» Холдинг « Аркадий Левин» Открытие ресторана с « О » переход в новый ресторан
Авторской Русской кухни « Композитор» , гостиница « Националь»
04.11 – 04.12. Бренд-Шеф Cеть ресторанов «Япона-Мама» Обновление меню/ Контракт
09.10 – 04.11. Бренд-Шеф Разработка проекта с «О» сеть ресторанов (закрытие проекта) Кинотеатры « Саяны» , «Экран»
06.08 – 08.10.. Шеф-повар Европейская, Итальянская, Сингапурская, фьюжн Арткафе, Бар-Шампань «Bubbles»
07.07 – 06.08 Шеф- повар Европейской кухни, Шеф-консультант Японской и Китайской кухни Ресторан «Турандот»
02.06 – 06.07 Шеф- повар Контракт. Развлекательный комплекс категории V.I.P. « Аквариум » г. Якутск Россия.
Открытие Фуд-корта с « О »
· 60 Кафе Европейская
· 80 Итальянская «Траторрия »
· 60 Суши-Бар « Фудзияма »
· 60 Кафе Паназиатской кухни « Шанхай »
· 40 Кафе гастрономической кухни «Akva » Европейская кухня
· 100 Банкетный зал
· Выездное обслуживание
· Обслуживание по доставке
· Обслуживание 24 часа
Персонал в подчинении 90 чел.
11.03 – 01.06 Су- шеф Marriot Grand Hotel г. Москва Россия
· 391 гостиничный номер
· 150 ресторан Европейская кухня
· 100 ресторан Русская кухня
· 60 ресторан Французская кухня
· 80 Лобби бар
· 20 Апартаменты люкс
· 2000 Банкетные залы
· 1000 Выездное обслуживание
Персонал в подчинении 50 чел.
Должностные обязанности:
Заказ продуктов, контроль качества при получении
Контролировать производство, подготовку и презентацию всех блюд
Разрабатывать и планировать меню, сезонное, специальные предложения, банкетное, праздничное и ежедневные блюда
Проводить дегустации, составлять технологические карты, ведение учёта
Управлять кадрами в производственном и подготовительном отделах кухни привлекать ,удерживать и мотивировать сотрудников, проводить собеседования, принимать на работу, составлять графики, обучать, развивать, давать полномочия, тренировать и консультировать
Осуществлять мониторинг, анализировать и контролировать стоимость рабочей силы и блюд с помощью составления графиков, обучения сотрудников и контроля производства
Организация и проведение банкетных и выездных мероприятий
12.02 –10.03 Шеф- повар Ресторан «Камертон» г. Москва Россия Открытие ресторана с «О» Французская + Русская кухни
· 110 мест ресторан
· 80 мест терраса
· 100 Выездное обслуживание
Персонал в подчинении 16 чел.
06.02 – 11.02 Су- шеф Hotel «Gasthof Rössli » г.Luzern, Switzerland
Средиземноморская + Швейцарская + Итальянская кухни
· 120 гостиничный номер Фьюжн
· 100 мест ресторан
· 120 мест терраса
· 240 Банкетные залы
· 100 Выездное обслуживание
Персонал в подчинении 20 чел.
04.01 – 05.02 Шеф - повар Ресторан «Rustikana», г.Bergisch-Gladbach, Deutschland Французская + Немецкая + Итальянская кухни
· 110 мест ресторан Фьюжн
· 100 мест терраса
· 200 Выездное обслуживание Персонал в подчинении 16 чел
11.00 – 04.01 Старший повар Ресторан «Kastanienhof», г.Siegburg, Deutschland
Французская + Немецкая + Итальянская кухни
· 80 мест ресторан
· 100 мест терраса
Персонал в подчинении 14 чел
02.00 – 11.00 Су- шеф Ресторан « Ле-Дюк » г. Москва Россия
Французская кухня · 120 мест ресторан
Персонал в подчинении 30 чел
01.99 – 02.00 Шеф – повар Ресторан «Конь и пес, г. Москва Россия Английская + Европейская кухни
· 200 мест ресторан
Персонал в подчинении 20 чел
02.98 – 01.99 Шеф повар Ресторан «Люксор» Россия
Открытие ресторана с «О» Китайская + Европейская кухни
· 120 мест ресторан
· 20 Лобби бар
· 100 Банкетные залы
· 100 Выездное обслуживание
Персонал в подчинении 20 чел
12.94 – 11.97 Шеф – повар Ресторан «Коллаж» Россия Открытие ресторана с «О» Китайская + Европейская кухни
· 80 мест ресторан
Персонал в подчинении 14 чел
07.90 – 08.94 Ресторан «Секрет» Россия
· 100 мест ресторан Китайская + Европейская кухни
Персонал в подчинении 20 чел
06.93 – 08.94 Переведён Шеф-повар
07.92 – 06.93 Переведён Су-Шеф
10.91 – 07.92 Переведён Старший повар
01.90 – 10.91 Повар
Знание языков: Русский отлично Немецкий хорошо Английский нормально
Французский кухонный лексикон
Знание компьютера: Microsoft Office, Internet Explorer, программы для Ресторана
Хобби: профессиональные: Поиск: новых тенденций, направлений кухни, вкусов и повышения мастерства личные: Путешествия, Классическая музыка,
Наличие водительских прав: ( Категория «С»).
Россия, Московская обл. г. Шатура Митинская 39“A“
Женат, сын 12 лет Россия, г. Москва / Тушинская пр-д. Досфлота 5 кв.208 È +7(909)988-0068 ossipenkov@mail.ru
1991-1993 Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Июнь. Июль. 2001 г Швейцария Luzern.Udligenswill Andy Mannhart AG Hotel & Catering Supplies Kochfachschule Июнь. Июль. 2001 г Швейцария Стажировка в гостинице «Gasthof Rössli »
Luzern, Adligenswill
Ноябрь, Декабрь. 2002 г. Практический семинар «Master class» для профессионалов.
Доцент Москва Профессионального Института Ресторанного и Гостиничного Бизнеса « A.Panzini » из Италии Alberto Rolla.
Специальный курс: Рождественские кулинарные традиции Италии.
Наличие Диплома
Август 2003 Фестиваль Кулинарного Искусства «Хрустальная Солонка » 1 место Москва Наличие Диплома
2004 Семинар "Технологические особенности вакуумной упаковки Москва продуктов", профессор и шеф-повар Massimo Ogliotti.
Август 2004 Курс по оказанию первой медицинской помощи по программе Marriott Москва согласно международным требованиям и стандартам
Наличие Диплома
Май 2005 Практический семинар «Master class» для профессионалов Японская кухня
Москва Наличие Диплома
Март 2005 Семинар по подготовке инструкторов к проведению обучения сотрудников Москва
Marriott как этапа Всемирной программы Marriott стандартов качества и безопасности продуктов питания
Наличие Диплома Франция
2005 Мастер класс Пьера Гарньера (обладатель трёх «Мишленовских звёзд»). Франция
2011 Мастер класс Жоэля Робюшона (звезда мировой гастрономии, обладатель трёх «Мишленовских звёзд» и звания "Повар столетия").
Апрель -Май 2012 Семинар по «Asian fusion» , ознакомление с новыми направлениями и технологиями в азиатской кухне :Hong-Kong, Singapure, Kuala Lumpur, Jakarta, Surabaya.
Апрель-Май 2014 Мастер класс, Рабочий тренинг, Галла-ужин на 100 персон
по теме: «Современная Французская кухня» ознакомление с новыми направлениями и технологиями Лоран Пэти,с 2007 года признанный обладатель двух звезд гида Мишлен город Анси, Верхней Савойе, в "Clos de Sens", Франция
Филипп Милль (2* Мишлен, рестораны замка-отеля Domaine Les регион Crayeres, Шампань-Арденны Франция
Профессиональные знания:
Поварские
· Отличные кухонные знания:
Современной Европейской, Итальянской, Средиземноморской кухни
Стиль Фьюжн (паназиатская кухня)
Приготовление при низкой температуре ("Су вид")
Приготовление на Робата гриль, Josper,Тандыр
· Хорошие знания:
Современной Русской кухни.
Современной Французской кухни,
Современной Немецкой кухни,
Швейцарской кухни,
Профессиональная карьера:
12.19. – 03.21. Бренд Шеф «Шёлковый Путь» Сеть кафе + Фабрика кухня (ПАНДЕМИЯ)
Ленинградское шоссе, Чистые пруды, г. Видное, Паназиатское направление
(Японская, Китайская, Тайская, Вьетнамская, Корейская кухни
05.17. – 12.19. Шеф- повар «Подмосковные Вечера» Итальянская, Паназия, Авторская , зал 1 этажа-150 мест,
Зал 2 этажа-50 мест, Библиотека -30 мест, Винотека- 50 мест,
Детская комната 20-мест, бортовое питание, веранда
12.16 – 05.17. Шеф-повар Ресторан «Место Время» Паназиатская, Итальянская, Авторская,
закрытие, смена концепции ресторана
09.14. – 12.16. Шеф- повар Итальянский ресторан «Джоведи» рестораного холдинга « Аркадий Левин»
в связи с закрытием ресторана « Композитор»
04.13. – 09. 14. Бренд-Шеф/Шеф- повар Ресторан Авторской Русской кухни « Композитор»
гостиница « Националь» Открытие ресторана с « О »
Премия журнала: «Time Out» 2013 , лучший новый ресторан
средний чек до 2000 руб.
Бренд-Шеф ресторанов холдинга « Аркадий Левин»
мясной ресторан « Талиесин» , Итальянский ресторан «Джоведи»
06.12. – 04.13. Шеф- повар Мясной ресторан « Талиесин» Холдинг « Аркадий Левин» Открытие ресторана с « О » переход в новый ресторан
Авторской Русской кухни « Композитор» , гостиница « Националь»
04.11 – 04.12. Бренд-Шеф Cеть ресторанов «Япона-Мама» Обновление меню/ Контракт
09.10 – 04.11. Бренд-Шеф Разработка проекта с «О» сеть ресторанов (закрытие проекта) Кинотеатры « Саяны» , «Экран»
06.08 – 08.10.. Шеф-повар Европейская, Итальянская, Сингапурская, фьюжн Арткафе, Бар-Шампань «Bubbles»
07.07 – 06.08 Шеф- повар Европейской кухни, Шеф-консультант Японской и Китайской кухни Ресторан «Турандот»
02.06 – 06.07 Шеф- повар Контракт. Развлекательный комплекс категории V.I.P. « Аквариум » г. Якутск Россия.
Открытие Фуд-корта с « О »
· 60 Кафе Европейская
· 80 Итальянская «Траторрия »
· 60 Суши-Бар « Фудзияма »
· 60 Кафе Паназиатской кухни « Шанхай »
· 40 Кафе гастрономической кухни «Akva » Европейская кухня
· 100 Банкетный зал
· Выездное обслуживание
· Обслуживание по доставке
· Обслуживание 24 часа
Персонал в подчинении 90 чел.
11.03 – 01.06 Су- шеф Marriot Grand Hotel г. Москва Россия
· 391 гостиничный номер
· 150 ресторан Европейская кухня
· 100 ресторан Русская кухня
· 60 ресторан Французская кухня
· 80 Лобби бар
· 20 Апартаменты люкс
· 2000 Банкетные залы
· 1000 Выездное обслуживание
Персонал в подчинении 50 чел.
Должностные обязанности:
Заказ продуктов, контроль качества при получении
Контролировать производство, подготовку и презентацию всех блюд
Разрабатывать и планировать меню, сезонное, специальные предложения, банкетное, праздничное и ежедневные блюда
Проводить дегустации, составлять технологические карты, ведение учёта
Управлять кадрами в производственном и подготовительном отделах кухни привлекать ,удерживать и мотивировать сотрудников, проводить собеседования, принимать на работу, составлять графики, обучать, развивать, давать полномочия, тренировать и консультировать
Осуществлять мониторинг, анализировать и контролировать стоимость рабочей силы и блюд с помощью составления графиков, обучения сотрудников и контроля производства
Организация и проведение банкетных и выездных мероприятий
12.02 –10.03 Шеф- повар Ресторан «Камертон» г. Москва Россия Открытие ресторана с «О» Французская + Русская кухни
· 110 мест ресторан
· 80 мест терраса
· 100 Выездное обслуживание
Персонал в подчинении 16 чел.
06.02 – 11.02 Су- шеф Hotel «Gasthof Rössli » г.Luzern, Switzerland
Средиземноморская + Швейцарская + Итальянская кухни
· 120 гостиничный номер Фьюжн
· 100 мест ресторан
· 120 мест терраса
· 240 Банкетные залы
· 100 Выездное обслуживание
Персонал в подчинении 20 чел.
04.01 – 05.02 Шеф - повар Ресторан «Rustikana», г.Bergisch-Gladbach, Deutschland Французская + Немецкая + Итальянская кухни
· 110 мест ресторан Фьюжн
· 100 мест терраса
· 200 Выездное обслуживание Персонал в подчинении 16 чел
11.00 – 04.01 Старший повар Ресторан «Kastanienhof», г.Siegburg, Deutschland
Французская + Немецкая + Итальянская кухни
· 80 мест ресторан
· 100 мест терраса
Персонал в подчинении 14 чел
02.00 – 11.00 Су- шеф Ресторан « Ле-Дюк » г. Москва Россия
Французская кухня · 120 мест ресторан
Персонал в подчинении 30 чел
01.99 – 02.00 Шеф – повар Ресторан «Конь и пес, г. Москва Россия Английская + Европейская кухни
· 200 мест ресторан
Персонал в подчинении 20 чел
02.98 – 01.99 Шеф повар Ресторан «Люксор» Россия
Открытие ресторана с «О» Китайская + Европейская кухни
· 120 мест ресторан
· 20 Лобби бар
· 100 Банкетные залы
· 100 Выездное обслуживание
Персонал в подчинении 20 чел
12.94 – 11.97 Шеф – повар Ресторан «Коллаж» Россия Открытие ресторана с «О» Китайская + Европейская кухни
· 80 мест ресторан
Персонал в подчинении 14 чел
07.90 – 08.94 Ресторан «Секрет» Россия
· 100 мест ресторан Китайская + Европейская кухни
Персонал в подчинении 20 чел
06.93 – 08.94 Переведён Шеф-повар
07.92 – 06.93 Переведён Су-Шеф
10.91 – 07.92 Переведён Старший повар
01.90 – 10.91 Повар
Знание языков: Русский отлично Немецкий хорошо Английский нормально
Французский кухонный лексикон
Знание компьютера: Microsoft Office, Internet Explorer, программы для Ресторана
Хобби: профессиональные: Поиск: новых тенденций, направлений кухни, вкусов и повышения мастерства личные: Путешествия, Классическая музыка,
Наличие водительских прав: ( Категория «С»).
Россия, Московская обл. г. Шатура Митинская 39“A“
Женат, сын 12 лет Россия, г. Москва / Тушинская пр-д. Досфлота 5 кв.208 È +7(909)988-0068 ossipenkov@mail.ru